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一葉傾心 為“花”而癡:中國制茶大師劉杏益的茶味人生

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6月12日下午,臨近下班,湖南省益陽茶廠有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)茶香四溢,一塊塊壓制成型的茯磚茶已經(jīng)脫模,公司副總經(jīng)理劉杏益像往常一樣巡查車間,指導(dǎo)工人整理木質(zhì)模具?!耙来屋喼鴶[放,盡量避免碰撞,就能最大程度減少損耗?!痹谏a(chǎn)一線工作了35年的劉杏益,對(duì)工作精益求精,影響和感染著每一位工人。

一葉傾心與茯茶結(jié)下不解之緣

劉杏益是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝的代表性傳承人,更是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的茯茶大師。他先后師從陳先敬、周鐵安兩位茯磚茶大家,不僅全面吸取和傳承了茯磚茶的傳統(tǒng)制作工藝精髓,而且在茯磚茶發(fā)花機(jī)理研究及品質(zhì)調(diào)控技術(shù)方面頗有建樹,中國茶葉流通協(xié)會(huì)授予他“中國制茶大師”稱號(hào)。被眾多榮譽(yù)簇?fù)淼乃?,是黑茶界?nèi)公認(rèn)的大咖,也是把青春和汗水奉獻(xiàn)給了自己所熱愛的黑茶事業(yè)的愛茶人。

時(shí)光回溯到35年前,剛剛二十出頭的劉杏益從湖南農(nóng)學(xué)院(今湖南農(nóng)業(yè)大學(xué))畢業(yè),分配到益陽茶廠生產(chǎn)技術(shù)科?!氨緛硪詾樽x了大學(xué)分配了工作,從此就告別了當(dāng)‘泥腿子’的命運(yùn),穿上黑皮鞋坐在干凈明亮的辦公室上班,結(jié)果上班第一天,就把我拉回到現(xiàn)實(shí)中?!闭f起35年前那個(gè)火熱的夏天,劉杏益記憶猶新。

帶劉杏益入門的師傅,是當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)科科長周鐵安。自建廠以來,周鐵安長期從事益陽茯磚茶的生產(chǎn)技術(shù)工作,對(duì)工作要求極其嚴(yán)格?!爸軒煾狄豢诎不锨唬粣壅f多話,做事以身作則,一早來辦公室就把爐子燒好、地拖好,然后帶著我們下車間,從篩分茶葉、打盤子開始訓(xùn)練起。一天下來,我的手連筷子都拿不動(dòng)了?!闭f罷,劉杏益搬起竹篩盤向記者展示了當(dāng)年練就的“童子功”:只見他輕輕抖了幾下,動(dòng)作利落,一下打出勻整的小尖堆。師傅嚴(yán)格訓(xùn)練出的手藝,劉杏益這么多年一點(diǎn)也沒丟。

嚴(yán)師手下,必出高徒。

三個(gè)月后,劉杏益對(duì)研究生產(chǎn)黑茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。

一年后,劉杏益成為生產(chǎn)技術(shù)骨干,能獨(dú)當(dāng)一面。

三年后,他成為了車間主任,全面進(jìn)入角色,成為廠里的技術(shù)擔(dān)當(dāng)……

時(shí)光在流逝,30多年間的變化很大,湖南省益陽茶廠改制成了湖南省益陽茶廠有限公司,但劉杏益一直堅(jiān)守在車間,沉浸在茶中,對(duì)制茶研究茶的熱情依然如故。這些年,他先后任生產(chǎn)技術(shù)科技術(shù)專干、車間副主任、主任、質(zhì)量管理科科長、新產(chǎn)品研究室主任、茯茶公司策劃部經(jīng)理、副總經(jīng)理。一步一個(gè)腳印,擔(dān)任過7個(gè)部門的負(fù)責(zé)人,其中有6個(gè)部門是首任負(fù)責(zé)人,他專注研發(fā)茯茶,參與研發(fā)茯茶產(chǎn)品110多款。

為“花”而癡建起“金花”酵庫

“這茶好喝吧?湯色橙紅明亮,味道醇厚,回甘快,是典型的‘湘益味’?!倍似鹨槐嬉孳虼u茶,劉杏益請(qǐng)大家品嘗,自己抿了一口,細(xì)細(xì)品味。一行人中很多是品茶高手,他們都同意劉杏益的說法。在西北地區(qū),酒和茶都是日常生活中不可缺少之物,首選的是伊力特酒和湘益牌特制茯磚茶,有著“喝酒要喝伊力特,喝茶要喝湘益特”的美譽(yù)。

益陽茶廠的發(fā)展史,堪稱半部中國茯茶的發(fā)展史。湘益茯磚茶,占湖南省邊銷茶總產(chǎn)銷量的60%以上,是中國知名的品牌產(chǎn)品,被譽(yù)為“古絲綢之路上的神秘之茶”。而制作技藝因其悠久的歷史文化、精湛的傳統(tǒng)技藝、獨(dú)特的品質(zhì)要求被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄及國家二級(jí)機(jī)密。這個(gè)核心中的核心還是在一個(gè)“花”字。通過顯微鏡,可以看到茯磚茶上金黃色的點(diǎn)點(diǎn),它被俗稱為“金花”,學(xué)名為冠突散囊菌,這是益生菌種,通過獨(dú)特的發(fā)酵工藝而產(chǎn)生,“金花”繁茂的茯磚茶是茶中上品。

說起益陽茶廠的“花”癡,首推劉杏益,對(duì)于這個(gè)戲謔的稱號(hào),他也笑笑點(diǎn)頭同意。多年來,劉杏益通過深入研發(fā)與探索,解決了茯磚茶只能在伏天生產(chǎn)、沒有茶梗不能發(fā)花等技術(shù)難點(diǎn),確保益陽茯磚茶在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行規(guī)?;a(chǎn)。

他給我們講起了一個(gè)小故事。

1989年,由于特殊的高溫天氣,車間生產(chǎn)的茯磚出現(xiàn)異常,這可急壞了劉杏益。他在車間和烘房來回奔波,在辦公室睡了一個(gè)星期,日夜不休研究問題,不斷分析、調(diào)整數(shù)據(jù),一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)環(huán)節(jié)地解決技術(shù)難題、改進(jìn)措施,終于在第八天使顯微鏡下的數(shù)據(jù)出現(xiàn)了變化,“金花”全部達(dá)標(biāo),生產(chǎn)出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)。從此以后,每年的高溫季節(jié),劉杏益都堅(jiān)守在生產(chǎn)一線,眼睛緊盯著“金花”,加強(qiáng)監(jiān)管,保障生產(chǎn)質(zhì)量,打破了益陽茯茶高溫季節(jié)不能生產(chǎn)的歷史。

還有一個(gè)故事,是他的徒弟、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝傳承人黃燕講的。2009年,益陽茶廠搬到龍嶺工業(yè)園的新廠,由于搬離了原來的老廠房——金花酵庫,有益微生物群體得不到充分繁殖,很多批茶的發(fā)花都不理想。劉杏益帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)攻關(guān)?!拔易钣浀脦煾嫡f了一句話,一個(gè)好漢三個(gè)幫,希望所有的人都來幫忙。”黃燕回憶。新廠房全部是水泥板,劉杏益帶著團(tuán)隊(duì)集思廣益、聽取老工人的意見,采用原木素材,不斷改進(jìn)技術(shù)參數(shù),用了三個(gè)月時(shí)間,建立起了新廠的“金花”酵庫。他這個(gè)“花”癡的名號(hào)也叫了開來。

在以劉杏益為代表的“技術(shù)尖兵”的努力下,通過多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)與質(zhì)量管理,益陽茶廠建立了行業(yè)內(nèi)最具特色、獨(dú)一無二的湘益品質(zhì)精髓之庫——“金花”酵庫,湘益茯茶獨(dú)特的“金花”(冠突散囊菌)在此形成。其內(nèi)所形成的有益微生物群體、“金花”繁衍指數(shù)、工藝指標(biāo)均達(dá)到了茯茶尖端品質(zhì)內(nèi)涵所需要的穩(wěn)定性,奠定了湘益茯茶產(chǎn)品最純正、最不可復(fù)制的品質(zhì)基礎(chǔ),造就中國茯茶最經(jīng)典的本質(zhì)特征“湘益味”。

科學(xué)傳承建立專業(yè)數(shù)據(jù)檔案

在對(duì)傳統(tǒng)技藝進(jìn)行保護(hù)與傳承的過程中,劉杏益對(duì)生產(chǎn)和技術(shù)要求進(jìn)行了文字化、數(shù)據(jù)化的整理,從黑毛茶初制加工、原料拼配、毛茶篩選,到茯磚茶手工筑制、不同原料等級(jí)與含梗量的發(fā)花、干燥、產(chǎn)品檢驗(yàn)等,均嚴(yán)格把控,全面完善了工藝技術(shù)體系。針對(duì)不同季節(jié)、不同原料等級(jí)、以及不同地域等情況,調(diào)整手筑茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)和工藝技巧,解決了茯磚茶在筑制過程中遇到的技術(shù)難點(diǎn),這對(duì)傳承傳統(tǒng)技藝起著非常重要的作用,徒弟們可以看著數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì),查找問題。

為了更好地傳承茯磚茶制作技藝,劉杏益以收集相關(guān)茯磚茶歷史文化資料、收徒、辦學(xué)等方式,開展傳承工作,毫無保留地傳授技藝。黃燕是被劉杏益看好的徒弟之一?!皫煾挡痪幸桓窠等瞬?。我原本只是一個(gè)普通車間工人,沒有學(xué)歷,但因?yàn)榍诳旌脤W(xué),被師傅培養(yǎng)成了專業(yè)技術(shù)人才。”說起劉杏益對(duì)人才的選拔培養(yǎng),黃燕頗有感觸。

最近幾年,劉杏益還制定了手筑茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程,主持并參與茯磚茶國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作,不斷為傳承和發(fā)揚(yáng)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)益陽手筑茯磚茶制作技藝獻(xiàn)智出力。

千錘百煉終成制茶大師

在資料室,記者翻看了很多技術(shù)材料,一摞一摞,都是劉杏益當(dāng)年的工作日志,寫得詳盡又細(xì)致。特別是在陳列室,有一瓶黑茶飲料,是他2001年帶頭研發(fā)的,現(xiàn)在已經(jīng)歷經(jīng)18年,依然明亮清澈,沒有變質(zhì)。

當(dāng)時(shí),市場(chǎng)上茶飲料還是空白,劉杏益帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作,研發(fā)出了黑茶飲料。在湖南農(nóng)大40周年校慶時(shí),這款黑茶飲料作為贈(zèng)送飲品面世,引起茶界轟動(dòng)?!安枞~兩頭尖,三年兩發(fā)癲。”這是茶行業(yè)內(nèi)的一句順口溜。上世紀(jì)90年代,茶行業(yè)進(jìn)入低迷狀態(tài),國際市場(chǎng)對(duì)茶行業(yè)生產(chǎn)影響很大,如果國際市場(chǎng)行情不好,國內(nèi)茶行業(yè)就低迷。劉杏益思考,一定要改進(jìn)技術(shù),研發(fā)新產(chǎn)品,增加茶產(chǎn)品的附加值,為此作了很多嘗試。

經(jīng)過一番考量,劉杏益決定,提高茯茶原料等級(jí),研發(fā)高端茯茶產(chǎn)品,滿足高端市場(chǎng)需求。從2004年起,劉杏益用廠里存放了十多年的老原料,研發(fā)每片重3公斤的高端茯磚?!斑@是浪費(fèi)原料!”“瞎搞,用老茶來壓茯磚。”劉杏益的行動(dòng)引起了不少非議。他一邊承受著壓力,一邊研發(fā)試制,反復(fù)試驗(yàn),詳細(xì)采集數(shù)據(jù),對(duì)比、分析、歸納,終于確定了最優(yōu)工藝方案,壓制了一批3公斤的高端茯磚。試驗(yàn)成功后,從小樣擴(kuò)展到大批量生產(chǎn),進(jìn)入生產(chǎn)線。茶從烘房出來,專家立馬開湯審評(píng),這款茶受到了一致好評(píng),也受到了經(jīng)銷商、愛好者的追捧。當(dāng)年普通的茯磚也就賣10元錢一片,而這批茯磚出廠價(jià)賣到了65元一片,打開了高端茯磚茶的市場(chǎng),同時(shí)為茯磚茶精深加工、提升附加值開辟了新的途徑。

(來源:湘益茯茶)


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